Melanzane alla parmigiana
”Det här är en gratäng som jag, med lite vemodigt sinne, lagar min första ensamma kväll. Att ha den i kylen när jag kommer hem från jobbet är som att mötas av en kär vän. Jag värmer på en ”ruta” auberginegratäng och livet får färger igen. Det kan bero på att jag ätit denna rätt på olika vis nästan hela mitt liv, men det är inte för sent att skapa en nästan livslång relation med melanzane alla parmigiana. Det är också rätten jag gör för att få mina nu nästan vuxna barn att komma hem på middag. Melanzane alla parmigiana är ett ess i min kockrocksärm.” / Johanna Westman
Det här behöver du:
1 stor aubergine eller 2 små
2 msk olivolja
250 g mozzarella
Tomatsås
1 gul lök
1 msk olivolja
2 burkar körsbärstomater (a 400 g)
1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
Brödröra
1 dl riven parmesan
1 dl ströbröd, panko eller rivet vitt matbröd
1/2 tsk salt
ca 1 msk fint hackad bladpersilja
3 msk olivolja
Så här gör du:
Skiva auberginen på längden så tunt och jämnt du kan. Sätt ugnen på 180 grader.
Gör tomatsåsen: skala och hacka löken. Stek den i olivoljan till sen är mjuk och genomskinlig. Häll på tomater, salt och socker och låt såsen sjuda 15-20 minuter.
Lägg aubergineskivorna tätt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över eller pensla på olivolja. Låt stå i ugnen 10 minuter eller tills auberginen fått färg och blivit mjuk.
Blanda parmesanen till brödröran med ströbröd, salt och persilja. Häll i olivoljan och blanda ordentligt.
Skiv eller riv mozzarellan. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
Strö 2-3 msk brödröra i botten av en ugnsfast form. Häll på cirka 1 dl tomatsås. Lägg på en tredjedel av aubergineskivorna. Strö över mozzarella. Strö på brödröra. Fortsätt att varva brödröra, sås aubergine och mozzarella. Se till att allt blir täckt av tomatsåsen och toppen med riven parmesan.
Gratinera i ugnen 15-20 minuter. Låt dina melanzane alla parmigiana svalna något före servering. Servera med en sallad eller med goda ostar och charkuterier!
Recept ur Johanna Westmans kokbok ’varannan vecka’, sidan 37. Läs mer: Norsteds förlag
Fler varannanvecka-recept ur Johanna Westmans kokbok finns här: Helgrillad örtkyckling och Nattjästa morgonbullar
