Helgrillad örtkyckling
”Är man fler än tre till middagen är hel kyckling nästan alltid en bra idé. Det är billigare än kycklingdetaljer, så man kan göra ett mer omsorgsfullt val. Dessutom är en hel kyckling smarrigare, den ser godare ut och man får både lite goda rester och ett kycklingskrov att göra buljong på som trevlig bonus. Att använda en termometer vid tillagningen är nästan det viktigaste för ett bra resultat.” /Johanna Westman
Ingredienser:
1 hel kyckling (ca 1 1/2 kg)
2 vitlöksklyftor
1-2 krukor örter (rosmarin, timjan, salvia och/eller persilja
1 citron
salt & peppar
1 schalottenlök
150 g grönkål
1 fänkål
1 1/2 dl vitt vin
olivolja
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och torka kycklingen ordentligt.
Skala och hacka vitlöksklyftorna, hacka örterna fint och blanda med vitlöken. Riv även ner skalet från citronen.
Salta och peppra kycklingen ordentligt invändigt. Lossa försiktigt skinnet från kycklingbröstet. Lirka in så mycket örtblandning du kan under skalet. Stoppa in resten i kycklingen.
Skala löken och dela den och citronen i klyftor. Stoppa in den i kycklingen. Skär några snitt i kycklinglåren och gnid in hela kycklingen med salt och peppar.
Häll lite olivolja i en ugnsfast form. Lägg kycklingen på en sidan i formen och grilla högt upp i ugnen i 5 min. Vänd kycklingen och grilla även den andra sidan 5 minuter.
Repa grönkålen och riv i mindre bitar. Skär fänkålen i klyftor.
Ta ut kycklingen och häll vinet runt om kycklingen. Lägg grönkål och fänkål där det får plats och ringla över lite olivolja. Lägg kycklingen med bröstsidan upp och sätt formen i den nedre delen av ugnen. Stick in en ugnstermometer i låret, nära benet. Sänk värmen till 200 grader och grilla 35-50 minuter, tills innertemperaturen är 70 grader.
Servera kycklingen med en matig grönsallad och ett gott bröd. En god majo eller rostad vitlökskräm är gott till.
Recept ur Johanna Westmans kokbok ’varannan vecka, s 14. Lär mer: Norstedts förlag
Fler varannanvecka-recept ur Johanna Westmans kokbok finns här: Melanzane alla parmigiana och Nattjästa morgonbullar
